Dove si producono il latte e la carne?

Se vengono allevati più di 150 bovini giovani e da ingrasso per ogni 100 vacche (quantità di vacche inferiore al 40%), allora l'ingrasso e/o l'allevamento sono un obiettivo economico dominante, integrato in parte naturalmente con la produzione lattiera. Una quantità di vacche del 40 - 50% definisce in allevamento bovino combinato,mentre una quantità di vacche superiore al 60% (150 vacche e 100 vitelli da ingrasso) è indicativa di una prevalenza della produzione lattiera. I diagrammi ci danno informazioni più precise sull'esatta distribuzione dei bovini nei comuni.

Punti centrali della produzione lattiera si trovano in quasi tutto l'Alto Adige, nel Tirolo del nord ad est di Innsbruck e nell'Allgäu. Anche nelle province italiane confinanti predomina la produzione lattiera con quantità di bovini per lo più molto limitate (ad eccezione della Val di Non). Interessante è l'aumento di allevamenti di vacche da latte in prossimità delle centrali lattero-casearie, ad esempio nella Zillertal (dove un tempo quasi ogni comune aveva la sua latteria), intorno al Walchsee, a Innsbruck, Bressanone, Vipiteno, Bolzano e Lagundo.